Minyak Zaitun

Keajaiban Dari Negeri Mediterania

Tubuh ini ibarat sebuah stasiun yang sibuk. 24 jam arus metabolisme terus bekerja tak pernah berhenti, bahkan ketika kita tengah tidur.

Saat kita memasukkan makanan ke dalam mulut, maka mesin – mesin gigi dan lidah dibantu enzim – enzim di air liur dengan sigap akan menghancurkan makanan agar siap dicerna oleh lambung. Di lambungpun demikian. Asam lambung yang merupakan cairan asam yang amat pekat, bisa menghancurkan makanan sekeras apapun. Makanan yang tentu sudah tak berbentuk seperti awalnya inipun di alirkan ke usus halus, dan siap diangkut untuk di edarkan ke seluruh tubuh.

Siapa yang menjadi tukang angkutnya ? Darah ibarat kereta api tak berhujung yang akan mengalirkan sari – sari makanan ke semua organ tubuh. Sangat adil dan tidak akan terlewat. Untuk bisa di angkut oleh darah, zat – zat makanan harus sudah terlarut sempurna. satu contoh adalah vitamin. Semua jenis vitamin kecuali vitamin A,D,E, dan K bisa larut dalam air. Tetapi khusus vitamin A,D,E, dan K hanya bisa larut dalam lemak.

Jadi jangan tergidik jika mendengar kata lemak. Lemak sering kita anggap sebagai sumber segalah masalah di tubuh manusia. Obesitas, penyakit jantung, stroke, adalah beberapa penyakit yang banyak di kaitkan dengan lemak. Pahdahal, tidak semua lemak itu jahat.

Minyak merupakan salah satu sumber energi yang memiliki sifat padat kalori dan berfungsi dalam metabolisme tubuh, diantaranya sebagai sarana pengangkut vitamin larut lemak ( A, D, E dan K ), sumber asam lemak esensial ( omega 3,6, dan 9 ), dan sdwebagai bahan baku imunitads tubuh.

Dijelaskan Dr. Inayah Budiasti SpGK, minyak tersusun atas unit – unit asam lemak berbeda. Proporsi campuran asam – asam lemak tersebut menyebabkan adanya perbedaan jenis “Minyak yang menyehatkan, minyak yang merugikan, dan minyak yang netral,” ujar dokter spesialis gizi klinik dari Hang Lekiu Medical Center ini.

Yang masuk dalam kategori minyak yang menyehatkan adalah yang tersusun atas asam lemak jenuh atau unsaturated fatty acid. Asam lemak tidak jenuh tunggal 9 monounsaturated fatty acid atau MUFA ) dan minyak tidak jenuh ganda ( polyunsaturated fatty acid atau PUFA ).

Minyak zaitun tergolong lemak jenuh tunggal dan kaya dengan asam lemak oleat ( omega 9 ) yang mempunyai sifat antilipid. Artinya, kandungan lemak jenis ini mampu mewnurunkan kadar kolesterol jahat yaitu low dendity lipoprotein ( LDL ) dan pada saat bersamaan mampu menaikkan kadar high dendity lipoprotein ( HDL ) yang dikenal sebagi kolesterol baik. Oleh karena itu minyak zaitun disebut-sebut baik untuk kesehatan jantung.

Keistimewaan Minyak Zaitun

Minyak zaitun atau popular dengan nama olive oil berasal dari tanaman zaitun ( Olea Eeuropee L ). Bagian yang di olah menjadi minyak adalah daging buahnya termasuk bijinya. Setiap buah zaitun yang matang mengandung 80 % air, 15% minyak, satu persen protein, satu persen kabohidrat, dan satu persen serat. Untuk menghasilkan buah dan berprodukisi penuh pohon zaitun harus berumur 15 – 20 tahun.

Hingga saat ini Italia dan Spanyol berada di barisan terdepan negara penghasil minyak zaitun, disusul oleh Yunai, Tunisia, Maroko, dan Amerika Serikat. Kawasan mediterania selama ini memang dikenal sebagai gudang buah minyak zaitun. Negara – negara di Timiur Tengah juga mengandalkan zaitun sebagi sumber minyak nabati. Minyak inilah yang menciptakan rasa khas pada hidangan mereka.

Minyak zaitun digunakan di bidang kesehatan. Yang dimanfaatkan dalam minyak zaitun adalah kandungan asal lemak tak jenuh khususnya asam lemak tak jenuh dengan ikatan rangkap tunggal. Karena di dalamnya terdapat asam oleat atau omega 9 dan juga asam linoleat ( omega 6 ) yang mencapai 65 – 85 %.

Keunggulan lain minyak zaitun yang lain adalah tidak mudah teroksidasi sehingga bisa berfungsi sebagai antioksidan. Dalam riset yang dilakukan terhadap 182 orang Eropa, para ahli menemukan bukti bahwa minyak zaitun mengurangi kerusakan oksidasi pada material genetik sel, dimana proses ini ini disebut – sebut bisa menghasilkan sel – sel kanker. Hasil penelitian ini paling tidak membantu menjelaskan mengapa jumlah penderita kanker tertentu lebih tinggi di Eropa Utara dari pada memakai minyak zaitun untuk memasak.

Selain itu, minyak zaitun berkhasiat untuk menurunkan resiko terkena penyakit kanker payudara. Hal ini sejalan dengan penelitian Dr. Dimitrrios Trichopoulus, kepala Departemen Epidemiologi Universitas Harvars, yang hasil risetnya menyatakan, wanita yang banyak mengkonsumsi minyak zaitun maka resiko terkena kanker payudara menurun hingga 50%. Asam oleat zaitun menghambat kerja gen HER – 2/ neu, yaitu gen yang ditemukan pada 20% penderita kanker payudara. Temuan ini sejalan dengan riset Departemen Pangan dan Gizi Universitas Bercelona pada tahun 2002. minyak zaitun terbukti mengurangi jaringan sel kanker dalam tubuh tikus. Dalam riset itu minyak zaitun dibandingkan dengan minyak ikan dan minyak matahari.

JENIS – JENIS

MINYAK ZAITUN

Pada umumnya, minyak zaitun dihasilkan dengan cara memeras atau menghancurkan buah zaitun.. Ada berbagi jenis minyak zaitun, tergantung dari banyaknya proses yang dilewati.

· Eksdtra Murnni ( Extra Virgin )

:: jenis ini dianggap sebagai yang terbaik, paling sedikit di proses, minyak dihasilkan dari hasil perasan buah zaitun yang pertama.

· Murni ( Virgin ) :: minyak yang dihasilkan dari perasan yang kedua.

· Alami ( Pure ) :: Jenis ini melewati beberapa proses, seperti penyaringan dan penyulingan

· Esktra Ringan ( Ectra Light ) :: mengalami beberapa jenis proses dan hanya meninggalkan aroma zaitun yang ringan.

Minyak zaitun bisa di toleransi dengan sangat baik oleh pencernaan. Mencegah timbulnya penyakit lambung. Minyak zaitun mengaktifkan sekresi dari empedu dan hormon pankreas lebih alami dari pada obat pencernaan. Sebagai manfaatnya, akan menurunkan resiko terbentuknya batu ginjal dan batu empedu.

Ditemukan pula bahwa zaitun mengandung bahan aktif oleocanthal, yang memiliki cara kerja yang mirip dengan obat - obatan anti nyeri dan anti inflamasi. Minyak zaitun juga mengandung senyawa fenol dan klorofil yang berperan sebagai anti oksidan serta mengandung vitamin A, B1, B2, C, D,E,K dan zat besi.

Untuk Kecantikan

Penelitin membuktikan bahwa seseorang yang mengkonsumsi 25 ml ( sekitar 2 sendok makan ) minyak zaitun murni ( virgin olive oil ) sekali sehari selama satu minggu, bisa menurunkan tingkat oksidasi LDL dan meningkatkan anti oksisdan dalam darah, khususnya fenol.

Selain untuk kesehatan, khasiat minya zaitun untuk perawatan kulit sudah amat lama diketahui. Hal ini karena kandungan vitamin E dan monodaturated yang meremajakana kulit, menjaga kelembapan dan kelenturan kulit,. Pantas saja jika Cleopatra, ratu cantik dari mesir kuno telah menggunakannya sejak dulu.

Walau minyak zaitun sudah terbukti menyehatkan namun kita tetap disarankan agar melengkapi menu harian dengan buah, sayur, ikan dan gandum. Meskipun minyak zaitun sulit teroksidasi bukan berarti anda mengkonsumsi gorengan denngan berlebihan. Yang perlu diketahui adalah zaitun merupakan jenis minyak yang tidak begitu suka dengan panas tinggi. Pemanasan yang tinggi hanya akan merusak ikatan rangkap asam lemak zaitun, dan yang lebih mengkhawatirkan, dampak lanjutannya akan mengubah minyak zaitun justru menjadi radikal bebas yang membahayakan tubuh. ( Sehat Plus )